Hochverarbeitet = ungesund? So einfach ist es nicht!!
Immer häufiger hört und liest man, dass alle hochverarbeiteten Lebensmittel ungesund sein sollen.
Aber stimmt das wirklich?
Ist ein Proteinpudding automatisch schlechter als ein Naturjoghurt?
Und wie sieht es eigentlich mit Proteinpulver aus?
Die Antwort ist nicht ganz so einfach, wie viele es sich wünschen würden.
Verarbeitet bedeutet nicht automatisch “ungesund”
Bereits das Erhitzen, Einfrieren oder Fermentieren ist eine Form der Lebensmittelverarbeitung.
Ein paar Beispiele:
- Tiefkühlgemüse: Wird verarbeitet, ist deshalb aber nicht weniger empfehlenswert.
- Naturjoghurt: Entsteht durch Fermentation und kann ein wertvoller Bestandteil Deiner Ernährung sein.
- Proteinpudding: Gilt je nach Rezeptur als hochverarbeitet, ist deshalb aber nicht automatisch ungesund.
Entscheidend ist also nicht nur die Verarbeitung per se, sondern auch die Zusammensetzung und wie Du das Lebensmittel in Deine Ernährung integrierst.
Des Weiteren gibt es einen Unterschied im Verarbeitungsgrad (siehe NOVA-Klassifizierung in der unten verlinkten ROC-TV-Folge).
Was sagt die Wissenschaft dazu?
Eine interessante Studie aus dem Jahr 2019 (Quelle) untersuchte den Einfluss hochverarbeiteter Lebensmittel auf unser Essverhalten.
Das Ergebnis:
Bei einer hochverarbeiteten Ernährung nahmen die 20 Teilnehmer durchschnittlich rund 500 Kalorien pro Tag mehr zu sich.
Obwohl sie bei beiden Ernährungsformen so viel essen durften, wie sie wollten.
Auch große Beobachtungsstudien zeigen Zusammenhänge zwischen einem hohen Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel und verschiedenen Erkrankungen.
Die häufiger Fehlschluss vieler:
Das bedeutet allerdings nicht, dass jedes hochverarbeitete Lebensmittel automatisch krank macht.
Meine 3️⃣ Tipps für den nächsten Einkauf:
Auf diese 3 Punkte kommt es im Kern an, wenn es um Verarbeitung geht.
Anstatt Lebensmittel pauschal in „gesund“ und „ungesund“ einzuteilen, stelle Dir drei Fragen:
- Was liefert mir das Lebensmittel?
Achte auf Kalorien, Protein, Ballaststoffe, Zucker und Salz.
→ Der Verarbeitungsgrad alleine sagt nichts über die Inhaltsstoffe aus. - Wie konsumiere ich es?
Isst Du es bewusst als Teil einer Mahlzeit oder nebenbei als zusätzlichen Snack?
→ Die Menge macht das Gift. - Was ersetzt das Lebensmittel?
Ein Proteinshake kann beispielsweise eine praktische Ergänzung Deiner Ernährung sein, ersetzt aber keine abwechslungsreiche Ernährung.
Übrigens:
Auch Bio Proteinpulver kann nach der NOVA-Klassifikation als hochverarbeitet gelten (siehe dazu in der ROC-TV-Folge, die ich Dir unten verlinkt habe).
In der folgenden ROC-TV-Folge habe ich Dir weitere Details ausgearbeitet sowie die NOVA-Klassifizierung erklärt:
Die wichtigsten Stellen:
Die wichtigsten Stellen im Video:
00:00 – Intro
00:29 – Hochverarbeitet = ungesund?
01:09 – Punkt 1: Verarbeitet ≠ hochverarbeitet
01:21 – Punkt 2: Tiefkühlgemüse ≠ Proteinpudding
01:41 – Punkt 3: Warum die Anzahl der Zutaten allein nicht entscheidend ist
01:51 – NOVA-Klassifizierung: Die 4 Verarbeitungsstufen von Lebensmitteln
02:36 – NOVA-Gruppe 1: Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel
03:20 – NOVA-Gruppe 2: Verarbeitete Küchenzutaten
03:53 – NOVA-Gruppe 3: Verarbeitete Lebensmittel
04:21 – NOVA-Gruppe 4: Hochverarbeitete Lebensmittel (UPFs)
05:25 – Was sagt die Wissenschaft?
06:59 – Begünstigen UPFs eine Gewichtszunahme?
07:54 – Wie beeinflusst die Verarbeitung den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln? 09:24 – Die Bedeutung für den Alltag
10:16 – Produktcheck im Supermarkt: Kalorien, Nährwerte, Zutaten & Verzehrhäufigkeit
11:15 – Fazit: Warum Du hochverarbeitete Lebensmittel nicht grundsätzlich meiden musst
Diese feine Folge findest Du auch auf allen großen Podcast-Plattformen, wie beispielsweise Spotify, Apple Podcast und Amazon Music.
Mein persönliches Fazit
Ich bin ein großer Verfechter möglichst naturbelassener Lebensmittel.
Sie schmecken nicht nur am besten, sondern haben in aller Regel auch die höchste Nährstoffdichte.
Jegliche Verarbeitung von Lebensmitteln pauschal als „ungesund“ abzustempeln, wie es häufig auf Social Media und in den Nachrichten passiert, ist nicht korrekt.
Das Einzige, was dadurch passiert, ist die Verunsicherung von Menschen.
Wichtig ist, dass man das Lebensmittel immer anhand der oben genannten Punkte beurteilt und nicht nur anhand des Verarbeitungsgrades.
Entscheidend ist das Gesamtbild Deiner Ernährung und nicht die isolierte Bewertung eines einzelnen Lebensmittels.
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Feinste Grüße und alles Gute für Dich,
Dein Chris
