Ein Blick in die Lebensmittel-Trickkiste!
Dieser Beitrag widmet sich einem Thema, dass erfahrungsgemäß für nahezu alle Menschen nicht wirklich durchschaubar ist. Das war es auch für mich, wenn ich an die Zeit vor ROC-Sports zurückdenke.
Es geht um ein Thema, dass im Lebensmittelbereich in vielen Fällen bewusst genutzt wird, um etwas vorzugeben, was nicht ist.
Und zwar möchte ich Dir heute einen Einblick in die „Aromen-Kiste“ der Lebensmittelbranche, am Beispiel der Vanille, geben.
Wir bei ROC-Sports verwenden die weltweit begehrteste bzw. beliebteste Vanillesorte in unserem Bio Proteinpulver sowie in unserem feinen Bio Protein Porridge, nämlich die Madagaskar Vanille in 100% Bio-Qualität.
→ Kennst Du den Unterschied, wenn Du folgende Zutaten in der Zutatenliste eines Lebensmittels liest:
Natürliches Aroma vs Aroma vs natürliches Vanillearoma vs Vanilleextrakt vs Vanillin vs Vanille
In welchen dieser Zutaten ist überhaupt die echte Vanille enthalten und wenn sie enthalten ist, in welchem Anteil?
Zu welchem Lebensmittel greifst Du, wenn Du 100% echte Vanille haben willst?
Ein Begriffs-Wirr-Warr, für den ich Dir in diesem Beitrag Klarheit schaffe.
Das Beispiel mit der Vanille ist für mich stellvertretend und lässt sich auf diverse andere Bereich übersetzen.
Warum sollte man sich denn damit beschäftigen?
Es gibt so einen schönen Spruch:
„Wenn man nichts weiß, muss man alles essen!“
Im Grunde muss man sich gar nicht mit diesem Thema beschäftigen, es sei denn, man will genau wissen, was in den Lebensmitteln enthalten ist, die man isst.
Zu so einer Gattung gehöre ich, was ursprünglich auch einer der Hauptgründe war, warum es heute mein Unternehmen ROC-Sports gibt.
Leider herrscht im Lebensmittelbereich ein teilweise undurchschaubare Anzahl an Begriffen, die leider nicht immer ganz selbsterklärend sind. Manche Begriffe (wie z.B. natürliches Aroma) erwecken eine Erwartung beim Konsumenten, die bei genauerer Betrachtung oftmals nicht erfüllt werden.
Vorab noch ein paar spannende Fakten zu Vanille:
→ Nur ca. 1 % (!!!) des weltweiten Bedarfs an Vanille wird durch echte Vanille gedeckt. D.h. im Umkehrschluss, dass ca. 99 % des Bedarfs durch Aromen & Co. gedeckt wird.
→ Die Herstellung von Vanille basiert zum großen Teil auf Handarbeit und erfordert aufgrund eines natürlichen Fermentationsprozesses viele Wochen. Das zeigt sich einerseits im Preis und andererseits in der nicht immer ganz einfachen Verfügbarkeit.
→ In echter Vanille hat man bisher mehrere Hundert verschiedene aromaaktive Verbindungen gefunden. Künstliche Aromen verwenden hingegen oftmals nur einen (z.B. Vanillin) oder sehr wenige Geschmacksstoffe.
Der feine Geschmack echter Vanille wird daher vermutlich immer unerreicht bleiben. Und unser feiner Geschmackssinn erkennt extrem schnell, ob wir gerade echte Vanille oder eine Kopie davon essen
→ 2017 vernichtete ein tropischer Wirbelsturm auf Madagaskar einen großen Teil der Ernte, was zu einer Vervielfachung des Vanillepreises führte. Statt üblicherweise € 80 je Kilogramm stieg der Preis auf teilweise über € 900 (!!!) je Kilogramm.
Trotz dieser unfassbaren Preissteigerungen bleiben wir bei ROC-Sports bei der echten Vanille. Wirtschaftlich gesehen keine schlaue Entscheidung, da man stattdessen ein günstiges Aroma verwenden könnte.
Ich würde mein eigenes Proteinpulver nicht mehr nutzen, wenn es Aromen enthalten würde.
Ich möchte es einfach 100% natürlich haben.
„Ich seh‘ die Vanille vor lauter Aromen nicht!“ – Klarheit bitte:
So, nun geht es ans Eingemachte.
In der nachfolgenden Tabelle habe ich Dir die häufigsten und rechtlich definierten Vanille- und Aromen-Begriffe zusammengefasst.
Diese Infos kannst Du beispielsweise in der Aromaverordnung oder im österreichischen Lebensmittelbuch nachlesen.
Dies ist übrigens keine Rechtsberatung.
| Begriff | Enthält bzw. muss enthalten | Bemerkung |
|---|---|---|
| Vanille | 100% echte Vanille | Beim Begriff „Vanille“ bezieht man sich in der Regel auf die Vanilleschote |
| Vanilleschotenpulver | 100% echte Vanille | Die gemahlene Vanilleschote, wie sie z.B. im ROC-Sports Bio Proteinpulver und Protein Porridge zum Einsatz kommt |
| Vanilleschote | 100% echte Vanille | die schwarze Schote, wie wir sie kennen und lieben |
| Vanilleextrakt | 100% echte Vanille | Aromastoffe werden aus der Vanille extrahiert |
| Natürliches Vanillearoma | mindestens 95 % aus der echten Vanille | Die restlichen 5 % sind hinzugefügte aromagebende Stoffe |
| Natürliches Aroma | Stammt aus natürlichen Stoffen, die aber nichts mit der echten Vanille zu tun haben (müssen) | |
| Vanillin | Kann natürliches Vanillin aus der Vanille sein oder auch künstlich hergestelltes | |
| Aroma | Muss nicht aus der Vanille oder natürlichen Stoffen hergestellt sein |
Darüber hinaus kursieren einige weitere Begriffe, die nicht 100 % klar definiert sind: Vanilla, Vanillearoma, usw.
Am Beispiel der Vanille siehst Du, welche Begriffsvielfalt es alleine nur bei diesem einen Gewürz gibt.
Will man da den Durchblick behalten, erfordert das schon eine Menge an Recherche.
Mein pesönliches Fazit:
Mein Fazit daraus fällt mehrstufig aus:
→ Die „inneren Werte“ der Lebensmittel zählen. Wenn jemandem wichtig ist, was er/sie ist, dann ist der Blick auf die Zutatenliste zwingend. Nur so vermeidet man, dass man von einer schönen Produktverpackung und diversen Abbildungen „geblendet“ wird.
→ Die Natur kann es halt am besten.
Ich bin der Meinung, dass die Natur der beste Koch ist. Das zeigt sich auch beim Geschmack der echten Vanille (und bei allen anderen Lebensmitteln). Trifft ein Aroma auf die Zunge, merken wir sofort, dass hier etwas nicht stimmt.
Daher kommen auch nur „echte“ Zutaten in die ROC-Sports Produkte.
Wenn Du in diese Thematik noch weiter eintauchen willst, dann kann ich Dir diese ROC TV Folge ans Herz legen:
Das Whiteboard-Foto aus der ROC TV Folge findest Du hier:
Apropos echte Vanille:
In unserem gut sortierten ROC-Kitchen Sortiment gibt es auch die echte Bio-Vanille aus Madagaskar zu ergattern.
Das ist die gleiche Vanille wie im ROC-Sports Bio Proteinpulver sowie dem Bio Protein Porridge auch als separates ROC-Kitchen Gewürz.
Die bekommst es hier im ROC-Sports Shop mit allen anderen Gewürzen. Mittlerweile weit über 30 (!!!) Stück.
Alles Bio, keine Aromen!
Wenn Dir dieser Beitrag gefallen und weitergeholfen hat, dann freue ich mich auf Dein Feedback.
Solltest Du Fragen haben, dann freue ich mich auf Deine Nachricht!
→ Nachricht an Chris “The ROC”
Feine Grüße,
Dein Chris
